O uso de lenha como fonte de calor confere sabor defumado e uma crosta característica aos pães.
Fornos a lenha aquecem a massa por condução, convecção e radiação, criando um ambiente térmico estável e uniforme. A combustão da madeira libera compostos aromáticos que se depositam na crosta, dando um toque defumado e rústico inconfundível.
A umidade controlada dentro do forno é essencial para o crescimento da massa no início do processo, conhecido como 'salto'. Isso resulta em pães com miolo aerado e crosta fina, mas resistente, que preserva o calor interno por mais tempo.
Em resumo
- Confere sabor defumado e aroma de madeira.
- Aquecimento uniforme que melhora o crescimento da massa.
- Cria uma crosta crocante e resistente.
Texto de apoio sobre o tema, escrito por inteligência artificial a partir de conhecimento geral, sem números nem fontes citadas. Não descreve o negócio Padaria Artesanal Porto Alegre e não substitui a orientação de um profissional.